Saltimbocca vom norwegischen SkreiDen ganzen Skrei spülen, säubern und filetieren. Auf jedes Stück 2 bis 3 Salbeiblätter legen und mit Parmaschinken umwicklen. Mit Pfeffer würzen... [weiter]
Karpfenfilet auf PaprikagemüseDas Gemüse in die gewünschte Größe & die Chilischote in feine Ringe schneiden. Oliven entsteinen und vierteln. Danach Petersilie, Schnittlauch und Dill fein schneiden. [weiter]
Goldbrasse in FolieDie Fische gut waschen, abtrocknen und innen salzen und pfeffern. Die Petersilie säubern und die Blätter klein schneiden... [weiter]
Gebackener Salbei-AalDie Aale waschen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden und mit Salz und etwas Öl beträufeln. Den Backofen auf ca. 200° vorheizen. [weiter]
Gegrillter Fisch nach tunesischer ArtDie Makrelen werden gut gesäubert, gewaschen und trocken getupft. Verwendet man Seeaal, filetiert man ihn und schneidet die Filets in ... [weiter]
Griechische FischsuppeDie gesäuberten kleinen Fische werden scharf gesalzen, mit einer mit zwei Nelken besteckten Zwiebel, Lorbeerblättern, Karotten, ... [weiter]
Makkaroni mit MuschelnZuerst die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich Waschen und abbürsten. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Muscheln darin dünsten, ... [weiter]
Lauwarmes Spargelsauté mit Kaisergranat und RotbarbeDen Spargel schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Den Salat putzen und waschen. Die Rotbarbenfilets mit der Hautseite zuerst in ... [weiter]
Gefüllte TintenfischeTintenfische unter fließendem Wasser waschen. Den Körper festhalten und die Tentakel herausziehen, oberhalb der Augen abschneiden und ... [weiter]
Insalata di mareDie Rotbarben sorgfältig filetieren und entgräten. Die Filets salzen, pfeffern und zart über Dampf garen. Anschließend in eine Schüssel ... [weiter]
Gefüllte MuschelnDie Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und die geöffneten, kaputten Muscheln aussortieren. Die Gemüsebrühe mit dem Wein ... [weiter]
Geschmorte Kaisergranat nach provencialischer ArtDie Kaisergranat waschen und auf ein Sieb geben. Bei ganzen Tieren die Köpfe abtrennen. Die Kaisergranat mit einem scharfen Messer der Länge ... [weiter]
Carpaccio von Jakobsmuscheln an Feldsalat und RucolaDie Jakobsmuscheln in Gefrierbeutelfolie wickeln und kurz anfrieren. Die Teller leicht mit Olivenöl einstreichen. Die Jakobsmuschel aus der ... [weiter]
Seeteufelmedaillons mit Muscheln Die Seeteufel filetieren, parieren und trocken tupfen. In gleichmäßig dicke Stücke schneiden. Die Stücke auf die Schnittfläche legen und sanft ... [weiter]
Saibling auf Sepiaspaghetti mit BärlauchpestoDie Eier, Hartweizengrieß, 1 EL Olivenöl, die Sepiatinte und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig für die Nudeln verkneten. Diesen in eine ... [weiter]
Gebratene Seezunge auf Sommersalaten mit feiner Kräuter-VinaigretteDie Filets salzen, pfeffern und zu kleinen Röllchen binden. Mit Polenta und schwarzem Sesam panieren und in Olivenöl rundum braten. Die Hitze ... [weiter]
Filets vom Seesaibling in knuspriger HülleAus Basilikum, Pinienkernen und Tandooripulver eine Paste mit dem Handmixer rühren. Jeweils ca. 80 g Saiblingsfilet mit Salz würzen, mit ... [weiter]
Marinierte RotzungenfiletsDie Rotzungen häuten, filetieren und in einer Courtbouillon gar ziehen lassen. Die Filets aus dem Courtbouillon nehmen und in eine Form mit hohem ... [weiter]
Pikante Suppe mit edlen FischenDie Filets der verschiedenen Fische in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fischfond aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte ... [weiter]
Kabeljaufilet im Kartoffelmantel auf GemüsejulienneDas Kabeljaufilet portionieren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen, dritteln und der Läne nach mit einem Sparschäler ... [weiter]
Graubarsch aus dem OfenDen Fisch waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend den Fisch in eine feuerfeste Form legen und auf der ... [weiter]
Eingelegte SardellenDie Sardellen auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am folgenden Tag mit einem ... [weiter]
Rotbarben in einer Wein-Orangen SauceIn einer Schüssel Zucker, Orangenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Den Fisch mit der Würzmischung einreiben und ein einem verschlossenen ... [weiter]
Forellen mit SerranoschinkenDie Forellen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Forelle mit einer Scheibe Schinken füllen und mit einem Zahnstocher ... [weiter]
Gebackener Thunfisch mit IngwerreisDie Butter in einem Topf zerlassen und den Ingwer etwa eine Minute darin braten. Den Reis einstreue, gleichmäßig verrühren, bis alle ... [weiter]
Asturischer Seeteufel in Cidre-SauceDie Zwiebel in etwas Öl andünsten. Sobald sie weich wird, den Knoblauch hinzufügen. Das Tomatenfleisch, etwas Pfeffer und die gehackten ... [weiter]
Gratinierte Austern mit spanischer SauceDie Butter in einem Top erhitzen, bis sich die Moke am Topfboden angesetzt hat und leicht gebräunt ist. Sofort durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb ... [weiter]
Zarzuela de mariscosIn einer großen Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Die Zwibel hinein geben und fünf Minuten anschwitzen. Den Knoblauch und die Paprikawürfel ... [weiter]
Gratinierte Dorade mit RatatouilleFür die Ratatouille die Paprika entkernen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Paprikahaut abziehen und das Fleisch in Rauten ... [weiter]
Ausgebackene Gamba RöllchenDie Zucchini längs halbieren. Von der Breitseite dünne Scheiben, am besten mit einem Spargelschäler, schneiden. Je einen Speckstreifen ... [weiter]
Jakobsmuscheln auf ZitronengrasspießchenDie Jakobsmuscheln auslösen, sorgfältig reinigen, Nüsschen und Corail vom grauen Rand trennen. Wer sich diese Arbeit ersparen will, ... [weiter]
Bonito ZitronengrassuppeDas Gemüse für den Sud putzen, schneiden und zusammen mit den Gewürzen und Salz in 1,5 l Wasser kochen. Die Bouchots säubern und in den ... [weiter]
Pfannengerührter Tintenfisch mit AuberginenDen Tintenfisch putzen und rautenförmig einschneiden. In 1,5 cm breite Stücke bzw. Ringe schneiden. Das Öl im Wok stark erhitzen, die ... [weiter]
Gedämpfter BachsaiblingDie Gurken schälen, entkernen, in längliche Stücke schneiden und auf einen Dampfeinsatz legen. Die vorbereiteten Saiblinge innen und außen salzen, ... [weiter]
Seeteufel an Pfirsichsalat auf Balsamico-SirupDen brauen Zuckerkaramelisieren, mit Wasser und Weißwein ablöschen. Sojasauce und Gewürze zugeben, aufkochen, einige Minuten köcheln lassen. Den ... [weiter]
Carpaccio vom Lachs und SteinbuttDie Fischfilets anfrieren, in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer gewürzt auf einen Teller legen. Den Zitronensaft, ... [weiter]
Gegrillte Dorade royaleDie schwarzen Bohnen ca. 24 Stunden einweichen und ohne Salzbeigabe 1 Stunde kochen, in ein Sieb schütten und kalt abbrausen. Die grünen Bohnen ... [weiter]
MuschelsuppeWasser und Dashi in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Die Muscheln die die siedende Brühe geben. Sobald sich die Muscheln öffnen, den Topf vom ... [weiter]
Gelbflossendorade dampfgegartDie vorbereiteten Doraden innen und außen salzen und leicht pfeffern. Die Bachhöhle mit Lauchringen und Stangenselleriestücken, je einem ... [weiter]
Hummerspätzle mit braunen BröselnDen Hummer Kopf voran in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Den Hummer kalt abschrecken, ... [weiter]
Schwertfischwürfel mit Soba-NudelnDie Shiitakepilze einweichen. Die Pilzbrühe aufheben. Den Ingwer und den Knoblauch schäle und fein hacken. Die Chilischoten entkernen und in ... [weiter]
RatatouilleFür das Ratatouille die Paprika entkernen und in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut abziehen und das Fleisch schneiden. Von der Zucchini und ... [weiter]
Hecht im SilbermantelDen Fisch innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser gründlich abspülen, trockentupfen, dann innen und aussen gut mit Salz und Pfeffer ... [weiter]
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AKTIONEN
30.01.2012
Feinster Heringsschmaus!
Von 30.1.-24.2.2012 gibt es bei CERNYs die traditionellen Heringsschmaus-Angebote. Holen Sie sich gleich jetzt das neue Flugblatt für Ihr Heringsschmaus- oder Aschermittwochsevent! Hier gehts zum Download! [weiter]
NEWS
14.11.2011
CERNYs Abholmarkt
Unser Fisch&Feinkost Abholmarkt in Wien 22 ist der Insider-Tipp für alle Fischliebhaber aus Wien und Umgebung, egal ob Privat oder aus der Gastronomie!
Öffnungszeiten:
Mo – Fr: 6.00 bis 14.00 Uhr
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
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FISHINSIDE
Rezepte
Gratinierte Dorade mit Ratatouille
Für die Ratatouille die Paprika entkernen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Paprikahaut abziehen und das Fleisch in Rauten ... [weiter]
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