Marinierte RotzungenfiletsDas Rezept ist für 4 Personen gedacht.
Zutaten:
4 Rotzungen, 1/4 l trockener Weißwein, 1/8 l Wasser, 2 cl Cognac, 3 EL Zitronensaft, 150 g Paprikaschoten, Salz, Schale einer Zitrone, 1 EL Fenchelsamen, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 1 TL Pfefferkörner, 3-4 EL Zitronen-Olivenöl
Zubereitung:
Die Rotzungen häuten, filetieren und in einer Courtbouillon gar ziehen lassen. Die Filets aus dem Courtbouillon nehmen und in eine Form mit hohem Rand legen. Den Wein mit dem Wasser, Cognac und Zitronensaft mischen. Die Möhren in feinste Streifen, die Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzen zur Weinmischung geben. Die Mischung bis zum Siedepunkt erhitzen, etwa 5-7 Minuten ziehen und danach etwas abkühlen lassen. Die abgekühlte Marinade über die Rotzungenfilets gießen, ebenso das Zitronen-Olivenöl. Das Gefäß abdecken und die Fischfilets mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
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NEWS
07.07.2010
CERNYs Lehrlingsworkshop 2010
Am 7. Juli 2010 fand unter der Leitung unseres Verkaufsleiters Karl-Heinz Eicher der traditionelle CERNYs Lehrlingsworkshop statt. [weiter]
AKTIONEN
06.08.2010
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FISHINSIDE
Tipps
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"Gleich auf den Tisch oder individuell verfeinert?”
Unsere hausgemachten Feinkostprodukte sind natürlich verzehrfertig zubereitet. [weiter]
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